سبزی قورمه ای شمال

قابل توجه دوستان گرامی‌این سبزی کاملا سرخ شده میباشد و بهترین زمان برای اضافه کردن به خورش هنگامی‌است که گوشت و لوبیا را و پیاز را تفت داده اید و قصد اضافه کردن آب را دارید همان موقع سبزی را اضافه فرمایید ( هر بسته سبزی برای یک خانواده هشت نفره میباشد )

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

قورمه سبزی معروف ترین خورش ایرانی است. این خورش را می‌توان پر طرفدارترین غذای ایرانی محسوب کرد. مواد اصلی خورش قورمه سبزی عبارتند از سبزی خورشتی، لوبیا قرمز، لیمو عمانی و گوشت گاو یا گوسفند. با مواد لازم ذکر شده در این آموزش آشپزی می‌توانید برای ۴ نفر قورمه سبزی تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه خورش قورمه سبزی در ادامه با همدوره همراه باشید.

مواد لازم قورمه سبزی

1. گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
2. سبزی خورشتی: ۵۰۰ گرم
3. لوبیا قرمز: ۲۰۰ گرم
4. پیاز: یک عدد
5. لیمو عمانی: ۲ عدد ( یا رب لیمو عمانی یه قاشق غذا خوری )
6. فلفل سیاه و نمک : به میزان
7. سبزی: سبزی قرمه ای سرخ شده شمال

طرز تهیه و دستور پخت

برای اینکه نفخ لوبیا قرمز موجود در خورشت قورمه سبزی را بگیریم باید لوبیا را برای چند ساعت در آب بخیسانیم. اگر امکانش باشد که از شب قبل لوبیا قرمز را بخیسانیم خیلی بهتر است و کاملا نفخش برطرف می‌شود ضمن اینکه راحت تر پخته می‌شود.

لوبیا قرمز می‌تواند رنگ خورشت را سیاه کند برای جلوگیری از این موضوع می‌توانیم حدود ۱۰ دقیقه آن را در آب جوش قرار دهیم سپس آبکش کنیم و کنار بگذاریم. پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و در مقدار کمی‌روغن در یک قابلمه یا تابه لبه دار تفت می‌دهیم تا رنگش کمی‌تغییر کند و طلایی شود.

پس از اینکه پیاز نرم شد قطعات گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و گوشت را به مقداری تفت می‌دهیم تا رنگش کمی‌تغییر کند. پس از اینکه گوشت کمی‌پخت لوبیا قرمز را به گوشت و پیاز سرخ شده اضافه می‌کنیم.

سبزی خورشتی را پس از شستن و خرد کردن با مقدار کمی‌روغن در تابه ای جداگانه تفت می‌دهیم. حدود ۱۵ دقیقه سبزی‌ها را تفت می‌دهم سپس داخل خورشت اضافه می‌کنیم. حالا حدود ۳ لیوان آب ولرم داخل قابلمه می‌ریزیم.

لیمو عمانی‌ها را هم با چنگال سوراخ می‌کنیم و داخل خورش می‌ریزیم. حرارت زیر خورش را زیاد می‌کنیم تا آب خورش به جوش بیاید. وقتی خورش به جوش آمد زیرش را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم حداقل ۲ ساعت به صورت ملایم بپزد.

در این مدت چند بار به خورش سر بزنید تا اطمینان پیدا کنید که خورش آب کافی داشته باشد و نسوزد. در آخر نمک و فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه باز می‌گذاریم تا پخت قورمه سبزی کامل شود.

نکات تهیه قورمه سبزی شمالی

سبزی قورمه سبزی

سبزی خورشتی شامل جعفری، تره، گشنیز، اسفناج و شنبلیله می‌باشد. نکته مهم در مورد سبزی این خورش این است که باید کاملا ریز و ساطوری باشد. اگر سبزی به خوبی خرد شده باشد، تاثیر خوبی روی جا افتادن خورش شما خواهد داشت.

نکته دیگر این است اگر می‌خواهید ظاهر خورش شما زیباتر و خوش رنگ تر باشد بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید. البته برای سرعت در تهیه خورش قورمه سبزی می‌توانید از سبزی خشک یا سبزی فریز شده هم استفاده نمایید.

توصیه مهمی‌که برای سلامتی شما هم ضروری است این است که سبزی خورشتی را به صورت سرخ نشده در فریزر نگهداری نمایید زیرا هم سالم تر و خوشرنگ تر می‌ماند هم اینکه اگر روغن یخ بزند می‌تواند برای سلامتی شما مضر باشد.

چاشنی قومه سبزی

برای طعم دار کردن قورمه سبزی از چاشنی‌‌‌های مختلفی استفاده می‌شود که مهم ترین این چاشنی‌ها لیمو عمانی است. در صورتی که لیمو عمانی در دسترس تان نیست می‌توانید از آبغوره و آب نارنج هم برای ترش کردن مزه قورمه سبزی استفاده کنید.

توصیه می‌شود از گرد لیمو عمانی یا همان لیمو عمانی پودر شده برای طعم دهی به قورمه سبزی استفاده نشود زیرا رنگ خورشت را کِدِر و تیره می‌کند. در برخی موارد هم برای طعم دهی به قورمه سبزی ار رب انار استفاده می‌شود که در این موارد باید حتما از رب انار ترش استفاده شود تا طعم خورش بد نشود.